Marzipan Plätzchen: zarte Sterne mit Schokospitze und warum das Marzipan gerieben wird
Mürbe Sterne, die nach Marzipan duften, mit einer Spitze in dunkler Schokolade. Marzipan Plätzchen gehören auf jeden Weihnachtsteller und lassen sich mit Kindern leicht ausstechen und tauchen.
Unser erster Marzipanteig hatte Klumpen.
Ich habe das Marzipan in Stücken in die Schüssel gegeben und gehofft, dass es sich beim Kneten verteilt. Hat es nicht. Im Teig steckten harte Marzipanbrocken, die Kinder haben sie beim Ausrollen herausgepult, und die fertigen Plätzchen hatten Löcher. Der Rest schmeckte stellenweise gar nicht nach Marzipan.
Inzwischen machen wir es anders: Das kalte Marzipan wird grob gerieben, bevor es in den Teig kommt. Die feinen Raspeln verteilen sich in Sekunden, der Teig bleibt glatt und lässt sich gut ausrollen. Hier ist das Rezept für Marzipan Plätzchen, mit allen Aufgaben für Kinderhände.
Mit * markierte Links sind Werbe- und Partnerlinks. Wenn du darüber kaufst, bekomme ich eine kleine Provision – für dich bleibt der Preis gleich.
⭐ Meine Top 3 für Marzipan Plätzchen
Werbung/Partnerlinks: Wenn du darüber kaufst, bekomme ich eine kleine Provision – an meiner Empfehlung ändert das nichts.
Menge: ca. 45 Marzipan Plätzchen
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten · Kühlzeit: 60 Minuten · Backzeit: 9–11 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: einfach – Kinder ab etwa 4 Jahren können ausstechen und in Schokolade tauchen
Zutaten für Marzipan Plätzchen
Für den Teig
- 100 g Marzipan-Rohmasse* (kalt aus dem Kühlschrank)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Puderzucker*
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 1 Eigelb (Größe M)
Zum Verzieren
- 100 g Zartbitterkuvertüre*
- etwas Puderzucker* zum Bestäuben (nach Belieben)
Außerdem: Eine grobe Reibe, ein Nudelholz mit Abstandsringen*, ein Stern-Ausstecher*, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
MEIN E-BOOK FÜR EURE WEIHNACHTSBÄCKEREI
Plätzchenzeit mit Kindern
50 Rezepte zum Naschen, Ausstechen und Verschenken
Mehl auf der Nase, Streusel überall und am Ende eine Dose voller Plätzchen, die ihr zusammen gebacken habt. In meinem E‑Book warten 50 Rezepte, die Kinder wirklich mitbacken können. Bei jedem steht der eine Trick, an dem es sonst scheitert, und ein Kasten zeigt, was dein Kind schon ganz allein schafft.
- 50 Lieblingsrezepte: von Smarties-Cookies bis Vanillekipferl, jedes auf einer Seite zum Ausdrucken
- Entspannt durch den Advent: Backplan für vier Wochenenden und Einkaufsliste zum Abhaken
- Liebevoll verschenken: Backmischungen im Glas, Geschenkanhänger und Etiketten
- Nur für die Kinder: Plätzchen-Pass, Urkunde und drei Ausmalbilder
- Sicher backen: Allergene und Hinweise für die Kleinsten bei jedem Rezept
PDF zum Sofort-Download · 80 Seiten · 9,90 €
Direkt nach dem Kauf als PDF, zum Lesen auf Tablet und Handy oder zum Ausdrucken.
Marzipan Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Marzipan reiben (5 Minuten)
Das kalte Marzipan auf der groben Seite einer Reibe in eine Schüssel reiben.
Warum reiben: Marzipan ist fest und klebrig. In Stücken verteilt es sich nicht im Teig, es bleiben Klumpen. Gerieben mischt es sich in wenigen Sekunden mit Mehl und Butter. Kalt lässt es sich am besten reiben – warmes Marzipan schmiert.
👧 Das macht dein Kind: Das Marzipan reiben. Kleine Kinder halten es dabei mit einer Gabel fest, damit die Finger weit weg von der Reibe bleiben.
Schritt 2: Den Teig kneten und kühlen (65 Minuten)
Mehl, Puderzucker und Salz zum Marzipan geben und mischen. Die kalte Butter in Stückchen und das Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Alles mit den Händen zusammenkneten, bis eine glatte Kugel entsteht.
Schritt 3: Ausrollen und ausstechen (15 Minuten)
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und aufs Blech legen.
👧 Das macht dein Kind: Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Teigreste zusammenkneten und noch einmal ausrollen.
Schritt 4: Backen (9–11 Minuten)
9 bis 11 Minuten backen, bis die Spitzen ganz leicht golden sind. Marzipanteig bräunt schneller als normaler Mürbeteig – lieber eine Minute früher nachsehen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr stellen. Das heiße Blech holen Erwachsene.
Schritt 5: In Schokolade tauchen (15 Minuten)
Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Sterne mit einer Spitze eintauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier fest werden lassen. Wer mag, bestäubt die andere Hälfte mit Puderzucker.
👧 Das macht dein Kind: Jeden Stern mit einer Spitze in die Schokolade tauchen.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Im Teig sind Marzipanklumpen. Ursache: Das Marzipan kam in Stücken in den Teig. Lösung: das Marzipan kalt und grob reiben.
Das Marzipan schmiert beim Reiben. Ursache: Es war zu warm. Lösung: das Marzipan 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
Die Plätzchen sind zu dunkel. Ursache: Marzipan bräunt schnell. Lösung: nach 9 Minuten nachsehen und bei Bedarf früher herausnehmen.
Der Teig bricht beim Ausrollen. Ursache: Der Teig war zu kalt. Lösung: 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Der Teig klebt am Nudelholz. Ursache: Der Teig war zu warm. Lösung: zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit Mandeln: Vor dem Backen eine halbe Mandel auf jeden Stern drücken. Dann schmeckt er noch mehr nach Marzipan.
Als Doppeldecker: Je zwei Sterne mit Johannisbeergelee zusammensetzen – wie Spitzbuben, nur mit Marzipan im Teig.
Mit Orangenschale: Etwas abgeriebene Bio-Orangenschale in den Teig kneten. Marzipan und Orange passen gut zusammen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Marzipan Plätzchen etwa drei Wochen. Nach ein paar Tagen werden sie sogar noch mürber und aromatischer. Zwischen die Lagen Backpapier legen.
Tipp für die Adventszeit: Der Teig hält in Folie gewickelt drei Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
TIPP FÜR DIE ADVENTSZEIT
Ihr backt auch gern Plätzchen? In meinem E‑Book Plätzchenzeit mit Kindern findest du 50 Rezepte, die Kinder wirklich mitbacken können, mit Backplan, Backmischungen im Glas und Seiten für deine Kinder.
Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Marzipan Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für gleich dicke Plätzchen · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. So sind alle Plätzchen zur selben Zeit fertig, und keins wird am Rand dunkel, während das Nachbarplätzchen noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Für die Sterne · Werbung/Partnerlink
Stern-Ausstecher-Set
Mit mehreren Größen kannst du große und kleine Sterne ausstechen und die Teigreste besser nutzen. Kleine Sterne sind perfekt für Kinderhände.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Kleine Sterne backen schneller. Gleich große Sterne möglichst auf ein Blech legen.
Für die große Plätzchenzeit · Werbung/Partnerlink
Bosch Küchenmaschine Serie 4 (MUM5)
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
Alle Produktkarten sind Werbe- und Partnerlinks. Preise und Verfügbarkeit können sich ändern.
Häufige Fragen zu Marzipan Plätzchen
Wie bekomme ich Marzipan gleichmäßig in den Teig?
Das Marzipan kalt und grob reiben. Die Raspeln verteilen sich beim Kneten sofort, ohne Klumpen zu bilden.
Welches Marzipan nehme ich für Marzipan Plätzchen?
Marzipan-Rohmasse. Sie hat mehr Mandeln und weniger Zucker als fertiges Marzipan und schmeckt im Teig intensiver.
Warum werden Marzipan Plätzchen schnell dunkel?
Marzipan enthält viel Zucker und bräunt deshalb schneller. Nach 9 Minuten nachsehen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. In Folie gewickelt hält er drei Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren.
Wie lange halten Marzipan Plätzchen?
In einer gut schließenden Dose etwa drei Wochen.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Ausstechen und in Schokolade tauchen klappt ab etwa vier Jahren. Reiben, Ofen und Wasserbad übernehmen bei Kleinen Erwachsene.
Als Amazon-Partnerin verdiene ich an qualifizierten Verkäufen. Mit * markierte Links sind Werbe- und Partnerlinks.
Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Vanillekipferl – der Mandel-Klassiker nach Omas Rezept.
Pistazien Plätzchen – grüne Sterne mit Pistaziencreme.
Raffaello Plätzchen – mit Kokos und Mandel obendrauf.
Plätzchen mit Kindern backen – welche Rezepte für welches Alter passen.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Marzipan Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
