Butterwölkchen: zarte Plätzchen, die im Mund zergehen und warum die Butter zehn Minuten geschlagen wird
Kleine, helle Plätzchen, so zart, dass sie auf der Zunge zerfallen, mit einem Klecks Gelee in der Mitte und einer Schicht Puderzucker. Butterwölkchen brauchen nur fünf Zutaten und keinen Ausstecher.
Unsere ersten Butterwölkchen waren Butterkekse.
Ich habe die Butter kurz mit dem Zucker verrührt, Mehl und Stärke dazu und fertig. Die Plätzchen sahen ordentlich aus, schmeckten auch gut, aber sie waren fest und knusprig. Mit Wölkchen hatten sie nichts zu tun.
Den Unterschied macht die Geduld am Anfang: Die weiche Butter wird zehn Minuten mit dem Puderzucker geschlagen, bis sie fast weiß ist. Dabei kommt viel Luft hinein, und genau diese Luft macht die Plätzchen später so zart. Hier ist das Rezept für Butterwölkchen, mit allen Aufgaben für Kinderhände.
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Menge: ca. 40 Butterwölkchen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten · Kühlzeit: 20 Minuten · Backzeit: 12–14 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: sehr einfach – Kinder ab etwa 3 Jahren können Kugeln rollen, Mulden drücken und bestäuben
Zutaten für Butterwölkchen
Für den Teig
- 200 g sehr weiche Butter
- 70 g Puderzucker*
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Speisestärke*
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
Zum Füllen und Bestäuben
- 80 g Johannisbeergelee* (nach Belieben)
- 2 EL Puderzucker*
Außerdem: Eine Küchenmaschine* oder ein Handrührgerät, ein Teigportionierer*, ein Puderzuckerstreuer*, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Butterwölkchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Butter schlagen (10 Minuten)
Die sehr weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz auf hoher Stufe 10 Minuten schlagen, bis die Masse fast weiß und luftig ist.
Warum so lange: Beim Schlagen werden winzige Luftbläschen in die Butter gearbeitet. Sie bleiben im Teig und machen die Plätzchen locker. Nach einer oder zwei Minuten ist die Butter nur verrührt, noch nicht aufgeschlagen.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr auf 10 Minuten stellen und zuschauen, wie die Butter immer heller wird.
Schritt 2: Stärke und Mehl unterheben (3 Minuten)
Speisestärke und Mehl mischen und auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Zu langes Rühren drückt die Luft wieder heraus.
👧 Das macht dein Kind: Mehl und Stärke in die Schüssel löffeln.
Schritt 3: Kühlen (20 Minuten)
Den weichen Teig abgedeckt 20 Minuten kalt stellen. Danach lässt er sich zu Kugeln rollen, ohne an den Händen zu kleben.
👧 Das macht dein Kind: Backpapier aufs Blech legen.
Schritt 4: Kugeln rollen und Mulden drücken (10 Minuten)
Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 140 °C). Kleine Kugeln von etwa 2,5 cm rollen und mit Abstand aufs Blech legen. Mit dem Finger oder einem Kochlöffelstiel eine kleine Mulde in jede Kugel drücken und nach Belieben ein wenig Gelee hineingeben.
👧 Das macht dein Kind: Kugeln rollen, mit dem Finger eine Mulde drücken und mit dem Teelöffel Gelee hineinfüllen.
Schritt 5: Backen und bestäuben (12–14 Minuten)
12 bis 14 Minuten backen. Butterwölkchen sollen hell bleiben, nur der Boden darf leicht golden werden. Auf dem Blech ganz auskühlen lassen – warm zerbrechen sie leicht. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
👧 Das macht dein Kind: Mit dem Puderzuckerstreuer Schnee auf die Wölkchen rieseln lassen.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Plätzchen sind fest statt zart. Ursache: Die Butter wurde zu kurz geschlagen. Lösung: 10 Minuten auf hoher Stufe schlagen.
Die Butter wird nicht luftig. Ursache: Die Butter war zu kalt. Lösung: die Butter 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Plätzchen laufen breit. Ursache: Der Teig war zu warm. Lösung: 20 Minuten kühlen.
Die Plätzchen werden braun. Ursache: Der Ofen war zu heiß. Lösung: bei 160 °C backen und nach 12 Minuten nachsehen.
Die Plätzchen zerbrechen. Ursache: Sie wurden warm vom Blech genommen. Lösung: auf dem Blech ganz auskühlen lassen.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Ohne Füllung: Die Kugeln nur mit einer Gabel leicht flach drücken. Dann entstehen schlichte Taler, die nur nach Butter und Vanille schmecken.
Mit Nougat: Statt Gelee ein Stückchen Nuss-Nougat in die Mulde setzen. Es schmilzt im Ofen und wird beim Abkühlen wieder fest.
Gespritzt: Den ungekühlten Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tuffs aufs Blech spritzen. Dann sehen die Wölkchen besonders hübsch aus.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Butterwölkchen etwa drei Wochen. Weil sie so zart sind, nur in einer Lage oder mit Backpapier dazwischen lagern. Den Puderzucker am besten kurz vor dem Servieren noch einmal auffrischen.
Tipp für die Adventszeit: Die gerollten Kugeln lassen sich roh einfrieren. Gefroren aufs Blech legen, Mulden drücken und 2 Minuten länger backen.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Butterwölkchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für den Schnee · Werbung/Partnerlink
Westmark Puderzuckerstreuer mit Frischhaltedeckel
Der Streuer verteilt den Puderzucker fein und gleichmäßig – auch in Kinderhänden. Mit dem Deckel bleibt der Rest bis zum nächsten Blech im Streuer.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Feuchter Puderzucker verklumpt im Sieb. Den Streuer nach dem Spülen ganz trocknen lassen.
Für die große Plätzchenzeit · Werbung/Partnerlink
Bosch Küchenmaschine Serie 4 (MUM5)
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Für gleich große Kugeln · Werbung/Partnerlink
SPEENSUN Portionierer mit Auslöser
Mit dem Portionierer werden alle Wölkchen gleich groß und backen gleich schnell. Bei dem weichen Teig spart er viel Rollen.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Für Butterwölkchen die kleinste Größe nehmen, sonst werden sie zu groß.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
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Häufige Fragen zu Butterwölkchen
Was sind Butterwölkchen?
Kleine, sehr zarte Plätzchen aus Butter, Puderzucker, Speisestärke und Mehl. Sie zergehen auf der Zunge und werden oft mit Gelee gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
Warum werden Butterwölkchen so zart?
Durch die Speisestärke im Teig und weil die Butter lange aufgeschlagen wird. Die Luft und die Stärke machen sie locker und mürbe.
Brauche ich für Butterwölkchen ein Ei?
Nein, der Teig kommt ganz ohne Ei aus.
Kann ich die Speisestärke ersetzen?
Ja, durch Puddingpulver Vanille. Dann werden die Plätzchen leicht gelb und schmecken etwas mehr nach Vanille.
Wie lange halten Butterwölkchen?
In einer gut schließenden Dose etwa drei Wochen.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Kugeln rollen, Mulden drücken und bestäuben klappt ab etwa drei Jahren. Ofen und Küchenmaschine übernehmen bei Kleinen Erwachsene.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Puddingplätzchen nach Omas Rezept – genauso zart, mit Puddingpulver.
Plätzchen ohne Ausstechen – Engelsaugen mit Marmelade.
Vanillekipferl – noch ein Klassiker, der im Mund zergeht.
Plätzchen mit Kindern backen – welche Rezepte für welches Alter passen.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Butterwölkchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
