Plätzchen ohne Ausstechen: Engelsaugen mit Marmelade und warum die Mulde zweimal gedrückt wird
Kein Ausrollen, kein Ausstecher, keine Teigreste: Für Engelsaugen werden nur Kugeln gerollt, eingedrückt und mit Gelee gefüllt. Das schnellste Plätzchenrezept, wenn Kinder mitbacken.
Bei unseren ersten Engelsaugen ist die Marmelade weggelaufen.
Die Kinder haben schöne tiefe Mulden in die Teigkugeln gedrückt und sie randvoll mit Gelee gefüllt. Im Ofen ist der Teig aufgegangen, die Mulden wurden flach, und das Gelee lief über den Rand aufs Blech. Übrig blieben klebrige Plätzchen mit einem roten Fleck daneben.
Der Trick: Die Mulde wird zweimal gedrückt – einmal vor dem Backen und noch einmal nach den ersten Minuten im Ofen. Erst dann kommt das Gelee hinein. So bleibt die Mulde tief, und das Gelee bleibt genau da, wo es hingehört. Hier ist das Rezept für Plätzchen ohne Ausstechen mit Marmelade, mit allen Aufgaben für Kinderhände.
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Menge: ca. 40 Engelsaugen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten · Kühlzeit: 30 Minuten · Backzeit: 12–14 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: sehr einfach – Kinder ab etwa 3 Jahren können Kugeln rollen, Mulden drücken und Gelee füllen
Zutaten für Plätzchen ohne Ausstechen
Für den Teig
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 2 Eigelb (Größe M)
Zum Füllen und Bestäuben
- 150 g Johannisbeergelee* oder Erdbeermarmelade ohne Stückchen
- 2 EL Puderzucker*
Außerdem: Ein Kochlöffel mit rundem Stiel, ein Teigportionierer*, ein Puderzuckerstreuer*, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Plätzchen ohne Ausstechen Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig kneten und kühlen (35 Minuten)
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen und die Eigelbe dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Butterstückchen in die Schüssel werfen und mitkneten.
Schritt 2: Kugeln rollen und Mulden drücken (10 Minuten)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Kleine Kugeln von etwa 2,5 cm rollen und mit Abstand aufs Blech legen. Mit dem runden Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine tiefe Mulde drücken.
👧 Das macht dein Kind: Mit dem Kochlöffelstiel Mulden drücken – nicht ganz bis zum Blech, sonst läuft das Gelee unten heraus.
Schritt 3: Vorbacken und nachdrücken (8 Minuten)
Die Plätzchen 8 Minuten backen und herausnehmen. Die Mulden sind jetzt flacher geworden. Mit dem Kochlöffelstiel vorsichtig noch einmal nachdrücken.
Warum zweimal drücken: Der Teig geht im Ofen leicht auf und schließt die Mulde zum Teil. Nach dem Nachdrücken ist sie wieder tief genug für das Gelee, und der Teig ist schon so fest, dass sie nicht mehr zuläuft.
👧 Das macht dein Kind: Beim Nachdrücken helfen Erwachsene, weil das Blech heiß ist. Kinder halten das Gelee bereit.
Schritt 4: Füllen und fertig backen (4–6 Minuten)
Das Gelee glatt rühren, eventuell kurz erwärmen, und mit einem Teelöffel in die Mulden füllen – nicht bis über den Rand. Noch 4 bis 6 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht golden sind.
👧 Das macht dein Kind: Gelee mit dem Teelöffel einfüllen. Wer mag, nimmt zwei Sorten – dann gibt es rote und gelbe Engelsaugen.
Schritt 5: Auskühlen und bestäuben
Die Engelsaugen auf dem Blech auskühlen lassen, damit das Gelee fest wird. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
👧 Das macht dein Kind: Mit dem Puderzuckerstreuer Schnee auf die Plätzchen rieseln lassen.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Das Gelee läuft über. Ursache: Die Mulde war zu flach oder zu voll. Lösung: nach 8 Minuten nachdrücken und nur bis knapp unter den Rand füllen.
Die Kugeln reißen beim Drücken. Ursache: Der Teig war zu kalt. Lösung: den Teig 5 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Das Gelee wird hart. Ursache: zu lange gebacken. Lösung: nach dem Füllen nur noch 4 bis 6 Minuten backen.
Die Plätzchen laufen breit. Ursache: Der Teig war zu warm. Lösung: 30 Minuten kühlen.
Der Puderzucker verschwindet. Ursache: Die Plätzchen waren noch warm. Lösung: erst auf ganz ausgekühlte Plätzchen streuen.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit Nougat: Statt Gelee je ein Stückchen Nuss-Nougat in die Mulde setzen. Das schmilzt im Ofen und wird beim Abkühlen wieder fest.
Mit Haselnüssen: Die Teigkugeln vor dem Drücken in gehackten Haselnüssen wälzen. Dann heißen sie Husarenkrapfen.
Noch mehr Plätzchen ohne Ausstechen: Vanillekipferl werden geformt, Zimtschnecken Plätzchen von der Rolle geschnitten und Kokosmakronen einfach als Häufchen gesetzt.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Engelsaugen etwa zwei Wochen. Nur in einer Lage oder mit Backpapier dazwischen lagern, damit das Gelee nicht klebt. Den Puderzucker am besten erst kurz vor dem Servieren noch einmal auffrischen.
Tipp für die Adventszeit: Die Teigkugeln lassen sich roh einfrieren. Gefroren aufs Blech legen, Mulden drücken und 2 Minuten länger vorbacken.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für Plätzchen ohne Ausstechen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für den Schnee · Werbung/Partnerlink
Westmark Puderzuckerstreuer mit Frischhaltedeckel
Der Streuer verteilt den Puderzucker fein und gleichmäßig – auch in Kinderhänden. Mit dem Deckel bleibt der Rest bis zum nächsten Blech im Streuer.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Feuchter Puderzucker verklumpt im Sieb. Den Streuer nach dem Spülen ganz trocknen lassen.
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SPEENSUN Portionierer mit Auslöser
Mit dem Portionierer werden alle Kugeln gleich groß. Dann sind alle Engelsaugen zur selben Zeit fertig.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Für Engelsaugen die kleinste Größe nehmen, sonst werden die Kugeln zu groß.
Für die große Plätzchenzeit · Werbung/Partnerlink
Bosch Küchenmaschine Serie 4 (MUM5)
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
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Häufige Fragen zu Plätzchen ohne Ausstechen
Welche Plätzchen gehen ohne Ausstechen?
Alles, was aus Kugeln, Rollen oder Häufchen entsteht: Engelsaugen, Vanillekipferl, Kokosmakronen, Zimtschnecken Plätzchen von der Rolle oder Puddingplätzchen.
Warum laufen Engelsaugen aus?
Meist war die Mulde zu flach. Nach 8 Minuten Backzeit noch einmal nachdrücken und erst dann füllen.
Welche Marmelade passt am besten?
Gelee ohne Stückchen, zum Beispiel Johannisbeergelee. Es lässt sich gut einfüllen und glänzt nach dem Backen schön.
Wie lange halten Engelsaugen?
In einer gut schließenden Dose etwa zwei Wochen.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. Der Teig hält im Kühlschrank zwei Tage. Vor dem Rollen kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Kugeln rollen, Mulden drücken und Gelee füllen klappt ab etwa drei Jahren. Ofen und Nachdrücken auf dem heißen Blech übernehmen Erwachsene.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Vanillekipferl – der Klassiker ohne Ausstecher.
Zimtschnecken Plätzchen – von der Rolle geschnitten.
3 Zutaten Plätzchen – Kokosmakronen als Häufchen.
Schoko Puddingplätzchen – Kugeln mit der Gabel gedrückt.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Plätzchen ohne Ausstechen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
