Lebkuchenhaus selber machen: das Hexenhaus mit Kindern bauen und warum die Teile noch warm nachgeschnitten werden
Ein Lebkuchenhaus aus einem einfachen Honigteig, zusammengeklebt mit Zuckerguss und dicht mit Süßigkeiten bedeckt. Mit Schablone, Bauplan und dem einen Handgriff, damit die Wände auch wirklich zusammenpassen.
Unser erstes Lebkuchenhaus hatte ein Dach, das nicht passte.
Wir hatten alles sauber nach Schablone ausgeschnitten. Im Ofen ist der Teig dann aufgegangen und etwas auseinandergelaufen. Die Wände waren plötzlich unterschiedlich groß, die Kanten wellig, und beim Zusammenbauen klafften überall Lücken. Das Dach rutschte zweimal ab, bevor wir es mit sehr viel Zuckerguss festgeklebt haben.
Seitdem gibt es einen festen Schritt nach dem Backen: Die Schablone wird noch einmal auf die warmen Teile gelegt, und alles, was übersteht, wird sofort abgeschnitten. Warm lässt sich der Lebkuchen noch schneiden, kalt bricht er. So passen die Wände genau zusammen. Hier ist die Anleitung, mit allen Aufgaben für Kinderhände.
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Menge: 1 Lebkuchenhaus (ca. 18 × 12 cm Grundfläche)
Arbeitszeit: ca. 1,5 Stunden · Ruhezeit: 1 Stunde · Backzeit: 12–14 Minuten pro Blech · Trockenzeit: mindestens 4 Stunden
Schwierigkeit: mittel – Kinder ab etwa 4 Jahren können verzieren, ab etwa 7 Jahren auch beim Ausschneiden und Kleben helfen
Zutaten für Lebkuchenhaus
Für den Lebkuchenteig
- 250 g Honig*
- 100 g brauner Zucker
- 80 g Butter
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Lebkuchengewürz*
- 1 EL Backkakao
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
Für den Zuckerguss-Kleber
- 1 Eiweiß (Größe M) – oder 2 EL Wasser für eine Variante ohne rohes Ei
- 250 g Puderzucker*
- 1 TL Zitronensaft
Zum Verzieren
- bunte Smarties* oder andere Schokolinsen
- Gummibärchen, Mini-Brezeln, Zuckerperlen
- etwas Puderzucker* als Schnee
Außerdem: Pappe für die Schablone, ein scharfes Messer, ein Nudelholz mit Abstandsringen*, ein Spritzbeutel*, Backpapier oder Dauerbackfolie*, Gläser oder Dosen zum Abstützen.
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Lebkuchenhaus Schritt für Schritt
Schritt 1: Schablone zuschneiden (15 Minuten)
Aus Pappe sechs Teile ausschneiden: zwei Seitenwände (18 × 10 cm), zwei Giebelwände (12 cm breit, 10 cm hohe Seiten, Spitze 16 cm hoch) und zwei Dachplatten (20 × 13 cm). Die Dachplatten sind etwas größer, damit das Dach übersteht.
👧 Das macht dein Kind: Die Schablone mit Buntstiften beschriften: Wand, Giebel, Dach.
Schritt 2: Teig zubereiten und ruhen lassen (1,5 Stunden)
Honig, braunen Zucker und Butter in einem Topf erwärmen, bis alles geschmolzen ist, dann 10 Minuten abkühlen lassen. Mehl, Lebkuchengewürz, Kakao, Natron und Salz mischen, die Honigmischung und das Ei dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Die trockenen Zutaten mischen und am Lebkuchengewürz riechen.
Schritt 3: Ausrollen und ausschneiden (20 Minuten)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Den Teig direkt auf Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen, die Schablonen auflegen und mit dem Messer ausschneiden. Fenster und Tür jetzt ausschneiden, die Tür mitbacken.
👧 Das macht dein Kind: Die Schablonen auflegen und festhalten, während ein Erwachsener schneidet. Aus den Resten dürfen Kinder Sterne und Lebkuchenmänner ausstechen.
Schritt 4: Backen und warm nachschneiden (12–14 Minuten)
Die Teile 12 bis 14 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Schablone noch einmal auflegen und alles, was übersteht, mit dem Messer abschneiden. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Warum warm nachschneiden: Der Teig geht im Ofen auf und läuft an den Rändern etwas auseinander. Warm ist der Lebkuchen noch weich genug zum Schneiden, kalt bricht er. Nur mit geraden Kanten passen die Wände später ohne Lücken zusammen.
👧 Das macht dein Kind: Zuschauen, wie die Kanten gerade werden. Die abgeschnittenen Streifen sind zum Naschen da.
Schritt 5: Zuckerguss-Kleber anrühren (5 Minuten)
Eiweiß mit Puderzucker und Zitronensaft 3 bis 4 Minuten zu einer dicken, zähen Masse rühren. Sie muss so fest sein, dass ein Tupfen auf dem Löffel stehen bleibt. In einen Spritzbeutel füllen.
👧 Das macht dein Kind: Puderzucker in die Schüssel löffeln, langsam, sonst gibt es Puderzucker-Schnee in der ganzen Küche.
Schritt 6: Zusammenbauen (20 Minuten plus Trockenzeit)
Eine Giebelwand und eine Seitenwand an den Kanten mit Guss bestreichen, aneinanderdrücken und mit Gläsern abstützen. Die anderen Wände genauso ergänzen. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen, dann erst das Dach aufsetzen und wieder abstützen. Danach noch einmal 3 Stunden trocknen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Die Gläser zum Abstützen halten – geduldig, das ist eine echte Aufgabe.
Schritt 7: Verzieren
Mit dem Rest des Gusses Schnee auf das Dach spritzen und Süßigkeiten daraufkleben. Zum Schluss Puderzucker als Schnee rund um das Haus streuen.
👧 Das macht dein Kind: Das Dach mit Smarties, Gummibärchen und Brezeln bekleben. Hier dürfen Kinder ganz allein entscheiden.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Wände passen nicht zusammen. Ursache: Der Teig ist im Ofen aufgegangen. Lösung: die Teile warm mit Schablone nachschneiden.
Das Dach rutscht ab. Ursache: zu früh aufgesetzt. Lösung: die Wände erst eine Stunde trocknen lassen.
Der Guss hält nicht. Ursache: Er war zu flüssig. Lösung: mehr Puderzucker unterrühren, bis ein Tupfen stehen bleibt.
Die Teile brechen beim Schneiden. Ursache: Der Lebkuchen war schon kalt. Lösung: direkt nach dem Backen schneiden.
Das Haus wird weich und sackt ein. Ursache: Die Luft ist zu feucht. Lösung: nicht in die Küche neben den Kochtopf stellen, sondern in einen trockenen Raum.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit Milchkarton-Gerüst: Für sehr kleine Kinder: einen ausgespülten Milchkarton mit Lebkuchenplatten oder Butterkeksen bekleben. Das Haus steht sofort und kann direkt verziert werden.
Ohne rohes Ei: Für den Kleber Puderzucker nur mit Wasser und Zitronensaft anrühren. Er braucht etwas länger zum Trocknen, hält aber auch.
Mit Lebkuchenmännern: Aus den Teigresten kleine Lebkuchenmänner ausstechen und vor das Haus stellen. Die Spekulatius Plätzchen passen ebenfalls gut auf den Teller daneben.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Ein Lebkuchenhaus hält in einem trockenen, kühlen Raum mehrere Wochen als Deko. Zum Essen ist es in den ersten zwei Wochen am besten. Danach wird es hart.
Tipp für die Adventszeit: Die gebackenen Teile lassen sich gut vorbereiten. In einer Dose gelagert, halten sie eine Woche, bis zum großen Bauen am Wochenende.
TIPP FÜR DIE ADVENTSZEIT
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für das Lebkuchenhaus – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für gleich dicke Plätzchen · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. So sind alle Plätzchen zur selben Zeit fertig, und keins wird am Rand dunkel, während das Nachbarplätzchen noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Fürs Dach · Werbung/Partnerlink
SMARTIES Multipack Rolle (4 × 34 g)
Die bunten Linsen sind der Klassiker auf jedem Lebkuchenhaus. Sie halten im Zuckerguss gut und machen das Dach richtig bunt.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Für ein ganzes Dach braucht man mehr, als man denkt. Lieber zwei Rollen einplanen.
Für den Schnee · Werbung/Partnerlink
Westmark Puderzuckerstreuer mit Frischhaltedeckel
Mit dem Streuer rieselt der Schnee fein und gleichmäßig auf Dach und Teller.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Feuchter Puderzucker verklumpt im Sieb. Den Streuer nach dem Spülen ganz trocknen lassen.
Für die große Plätzchenzeit · Werbung/Partnerlink
Bosch Küchenmaschine Serie 4 (MUM5)
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
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Häufige Fragen zu Lebkuchenhaus
Wie mache ich ein Lebkuchenhaus selber?
Schablone aus Pappe zuschneiden, Lebkuchenteig ausrollen und die Teile ausschneiden, backen und warm nachschneiden. Danach mit dickem Zuckerguss zusammenkleben, trocknen lassen und verzieren.
Womit klebe ich ein Lebkuchenhaus zusammen?
Mit einem dicken Zuckerguss aus Eiweiß und Puderzucker. Er muss so fest sein, dass ein Tupfen auf dem Löffel stehen bleibt.
Warum passen die Teile nicht zusammen?
Der Teig geht im Ofen auf. Wenn du die Schablone direkt nach dem Backen noch einmal auflegst und nachschneidest, werden die Kanten gerade.
Wie lange muss ein Lebkuchenhaus trocknen?
Die Wände etwa eine Stunde, bevor das Dach kommt, danach noch einmal etwa drei Stunden.
Kann man ein Lebkuchenhaus essen?
Ja. In den ersten zwei Wochen schmeckt es am besten, danach wird es hart.
Ab welchem Alter können Kinder mithelfen?
Verzieren klappt ab etwa vier Jahren. Ab etwa sieben Jahren können Kinder auch beim Ausschneiden und Kleben helfen.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Lebkuchen Cookies – derselbe Duft, in einer Stunde gebacken.
Spekulatius Plätzchen – mit Stempel, für den Teller neben dem Haus.
Plätzchen mit Kindern backen – welche Rezepte für welches Alter passen.
Kinderpunsch selber machen – für den Nachmittag, an dem gebaut wird.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Lebkuchenhaus: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
