Engelsaugen mit Nutella: Schoko-Engelsaugen mit Haselnuss und warum die Creme erst nach dem Backen hineinkommt
Dunkle Schoko-Kugeln mit gemahlenen Haselnüssen, eine Mulde in der Mitte und ein glänzender Klecks Nutella. Die schokoladige Schwester der klassischen Engelsaugen, bei der Kinder am liebsten den Löffel ablecken.
Unsere ersten Nutella-Engelsaugen hatten eine Kruste statt Creme.
Wir haben es gemacht wie bei den Engelsaugen mit Marmelade: Mulde drücken, Nutella hinein, ab in den Ofen. Nach zwölf Minuten war die Creme in der Mitte trocken, matt und bröselig geworden. Sie schmeckte leicht angebrannt, und die schöne glänzende Haube, die man von Fotos kennt, war weg.
Der Grund ist einfach: Nuss-Nougat-Creme verträgt keine Ofenhitze, sie trocknet aus. Deshalb kommt die Nutella erst nach dem Backen in die Mulde, solange die Plätzchen noch lauwarm sind. Dann zieht sie leicht an, glänzt und wird beim Abkühlen wieder fest. Hier ist das Rezept für Engelsaugen mit Nutella, mit allen Aufgaben für Kinderhände.
Schoko-Engelsaugen für den Plätzchenteller
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Engelsaugen mit Nutella Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig kneten und kühlen (35 Minuten)
Mehl, Haselnüsse, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Kalte Butter in Stückchen und das Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Den Kakao vorsichtig in die Schüssel löffeln und mit den Händen kneten, bis der Teig überall braun ist.
Schritt 2: Kugeln rollen und Mulden drücken (10 Minuten)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Kleine Kugeln von etwa 2,5 cm rollen und mit Abstand aufs Blech legen. Mit dem runden Stiel eines Kochlöffels in jede Kugel eine tiefe Mulde drücken.
👧 Das macht dein Kind: Mulden drücken – tief, aber nicht bis zum Blech.
Schritt 3: Backen und nachdrücken (11–13 Minuten)
11 bis 13 Minuten backen. Weil der Teig dunkel ist, siehst du kaum, wann er fertig ist: Die Ränder sollen fest sein, die Plätzchen dürfen in der Mitte noch leicht nachgeben. Direkt nach dem Backen die Mulden mit dem Kochlöffelstiel vorsichtig noch einmal nachdrücken.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr stellen. Das heiße Blech und das Nachdrücken übernehmen Erwachsene.
Schritt 4: Nutella einfüllen (10 Minuten)
Die Plätzchen 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind. Die Nutella in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und in jede Mulde einen Tupfen spritzen. Nach Belieben mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
Warum erst jetzt: Im Ofen trocknet Nuss-Nougat-Creme aus und wird matt und krümelig. Auf dem lauwarmen Plätzchen wird sie nur kurz weich, verläuft glatt in der Mulde und glänzt. Beim Abkühlen wird sie wieder fest.
👧 Das macht dein Kind: Mit dem Spritzbeutel die Nutella in die Mulden drücken. Was übrig bleibt, darf abgeleckt werden.
Schritt 5: Fest werden lassen (1 Stunde)
Die Engelsaugen auf dem Gitter etwa 1 Stunde fest werden lassen, bevor sie in die Dose kommen. An einem kühlen Ort geht es schneller.
👧 Das macht dein Kind: Aufpassen, dass niemand vor der Zeit nascht – das ist die schwerste Aufgabe.
Mulden in den Schoko-Teig drücken
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Nutella ist trocken und matt.Ursache: Sie war mit im Ofen. Lösung: erst nach dem Backen auf die lauwarmen Plätzchen geben.
Die Nutella läuft über den Rand.Ursache: Die Plätzchen waren noch heiß. Lösung: 5 Minuten warten, bis sie nur noch lauwarm sind.
Die Plätzchen sind hart.Ursache: zu lange gebacken. Lösung: nach 11 bis 13 Minuten herausnehmen, auch wenn sie in der Mitte noch weich sind.
Die Mulde ist zu flach.Ursache: Der Teig geht im Ofen auf. Lösung: direkt nach dem Backen noch einmal nachdrücken.
Die Creme bleibt klebrig.Ursache: Die Dose kam zu früh zu. Lösung: eine Stunde fest werden lassen, dann einpacken.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit hellem Teig: Wer es klassisch mag, lässt Kakao und Haselnüsse weg und nimmt 250 g Mehl. Dann sieht die Nutella auf dem hellen Plätzchen besonders schön aus.
Halb und halb: Die Hälfte der Mulden mit Nutella, die andere Hälfte mit Johannisbeergelee füllen. So wie die Engelsaugen mit Marmelade.
Mit weißer Creme: Statt Nutella eine weiße Schoko-Creme einfüllen. Auf dem dunklen Teig ergibt das einen schönen Kontrast.
Die Creme kommt nach dem Backen
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Engelsaugen mit Nutella etwa zwei Wochen. Nur in einer Lage oder mit Backpapier dazwischen lagern, damit die Creme nicht aneinanderklebt. Nicht neben die Heizung stellen.
Tipp für die Adventszeit: Die gebackenen, noch ungefüllten Plätzchen lassen sich gut einfrieren. Aufgetaut kurz im Ofen anwärmen und dann füllen.
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Diese Dinge benutze ich für die Engelsaugen mit Nutella – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Mit dem Portionierer werden alle Kugeln gleich groß und backen gleich schnell. Bei dunklem Teig, bei dem man den Bräunungsgrad schlecht sieht, ist das besonders hilfreich.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Für Engelsaugen die kleinste Größe nehmen, sonst werden die Kugeln zu groß.
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
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Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
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Besser nicht. Im Ofen trocknet die Nuss-Nougat-Creme aus und wird matt und krümelig. Auf die lauwarmen Plätzchen gefüllt bleibt sie glänzend und cremig.
Wann fülle ich die Nutella ein?
Etwa 5 Minuten nach dem Backen, wenn die Plätzchen nur noch lauwarm sind. Dann verläuft die Creme glatt, läuft aber nicht über.
Wird die Nutella wieder fest?
Ja. Nach etwa einer Stunde an einem kühlen Ort ist sie fest genug für die Dose.
Gehen Engelsaugen mit Nutella auch ohne Nüsse?
Ja. Die gemahlenen Haselnüsse einfach durch die gleiche Menge Mehl ersetzen. Die Nutella selbst enthält aber Haselnüsse.
Wie lange halten Engelsaugen mit Nutella?
In einer gut schließenden Dose etwa zwei Wochen.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Kugeln rollen, Mulden drücken und die Creme einfüllen klappt ab etwa drei Jahren. Ofen und heißes Blech übernehmen Erwachsene.
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Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Engelsaugen mit Nutella: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
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