Giotto Plätzchen mit Haselnusscreme: Warum die Kugel einen Cremetupfer braucht
Nussige Haselnuss-Taler, ein Tupfer Haselnusscreme und eine ganze Giotto-Kugel obendrauf – und warum die Creme fest werden muss, bevor die Kugel hält.
Beim ersten Blech sind mir die Giotto davongerollt.
Ich hatte einfach einen Klecks Nuss-Nougat-Creme auf jeden Taler gesetzt und die Kugeln hineingedrückt. Sah gut aus – für etwa zehn Minuten. Dann hatte sich die Creme in der warmen Küche wieder verflüssigt, und die runden Giotto kippten eine nach der anderen zur Seite. Zwei sind tatsächlich vom Teller gerollt.
Die Lösung ist ein bisschen geschmolzene Vollmilch-Kuvertüre in der Creme. Sie macht den Tupfer beim Abkühlen fest, sodass er die Kugel wie ein kleiner Sockel hält. Und weil Giotto rund sind und nicht flach wie andere Süßigkeiten, ist genau dieser Sockel der ganze Trick bei Giotto Plätzchen.
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Menge: ca. 30 Plätzchen
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten · Kühlzeit: 1 Stunde · Backzeit: 10–12 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: einfach – Kinder ab etwa 4 Jahren können ausstechen und die Kugeln aufsetzen
Zutaten für Giotto Plätzchen
Für den Haselnuss-Mürbeteig
- 125 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g gemahlene Haselnüsse*
- 50 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter
- 1 Eigelb (Größe M)
Für die Haselnusscreme und die Deko
- 120 g Nuss-Nougat-Creme*
- 40 g Vollmilch-Kuvertüre*
- ca. 30 Giotto*-Kugeln
- 2 EL gehackte Haselnüsse oder 3 zerbröselte Giotto zum Bestreuen (nach Belieben)
Außerdem: ein Nudelholz*, ein runder Ausstecher* mit etwa 5 cm Durchmesser, ein Einweg-Spritzbeutel* oder ein Gefrierbeutel, Dauerbackfolie* oder Backpapier und ein Kuchengitter*.
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Giotto Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Haselnuss-Mürbeteig kneten (10 Minuten)
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln und das Eigelb dazugeben und alles mit den Händen zu Krümeln verreiben, dann zügig zu einem glatten Teig kneten. Je kürzer, desto mürber. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Zutaten abwiegen und die Krümel mit den Händen verreiben. Vorher die Hände kurz unter kaltes Wasser halten – dann schmilzt die Butter nicht so schnell.
Schritt 2: Ausrollen und Taler ausstechen (15 Minuten)
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Den Teig auf wenig Mehl oder zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen und Taler mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Die Reste wieder zusammendrücken und erneut ausrollen.
Die Taler mit etwas Abstand aufs Blech legen. Wird der Teig beim Ausstechen zu weich, das Blech einfach zehn Minuten in den Kühlschrank stellen.
👧 Das macht dein Kind: Ausstechen – am besten von außen nach innen, damit möglichst wenig Rest übrig bleibt.
Schritt 3: Backen und auskühlen lassen (10–12 Minuten)
Auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun werden. Die Taler auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sind sie noch warm, schmilzt später der Cremetupfer.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr stellen und nach dem Backen fühlen, ob die Taler schon kalt sind.
Schritt 4: Die Haselnusscreme anrühren (10 Minuten + ca. 20 Minuten Ruhe)
Die Vollmilch-Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und unter die Nuss-Nougat-Creme rühren. Die Creme etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie dicklich ist und beim Spritzen ihre Form behält.
Warum die Kuvertüre: Nuss-Nougat-Creme allein bleibt weich. Die Kuvertüre wird beim Abkühlen wieder fest – und genau das hält die Kugel an Ort und Stelle.
👧 Das macht dein Kind: Rühren, bis die Creme schön glänzt.
Schritt 5: Tupfer spritzen und die Giotto aufsetzen (15 Minuten)
Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und auf jeden Taler einen etwa haselnussgroßen Tupfer setzen. Die Giotto-Kugel sofort leicht hineindrücken, solange der Tupfer noch weich ist. Wer mag, streut noch gehackte Haselnüsse oder zerbröselte Giotto über die Creme.
Die Plätzchen etwa eine Stunde an einem kühlen Ort fest werden lassen – erst dann sitzen die Kugeln sicher.
👧 Das macht dein Kind: Die Giotto aufsetzen und vorsichtig andrücken. Das Spritzen übernimmst du oder hilfst dabei, den Beutel zu halten.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Giotto rollen herunter. Ursache: Die Creme ist zu weich. Lösung: Kuvertüre unterrühren und die Creme dicklich werden lassen, bevor du spritzt.
Der Tupfer zerläuft. Ursache: Die Taler waren noch warm. Lösung: erst vollständig auskühlen lassen.
Giotto mitgebacken. Die Haselnusshülle wird dunkel und die Waffel weich. Lösung: die Kugeln immer erst nach dem Backen aufsetzen.
Die Ränder werden dunkel, die Mitte bleibt hell. Ursache: ungleich dick ausgerollt. Lösung: überall etwa 5 mm dick ausrollen, zum Beispiel mit Abstandsringen.
Der Teig bricht beim Ausrollen. Ursache: zu kalt aus dem Kühlschrank. Lösung: fünf Minuten liegen lassen und kurz mit den Händen durchkneten.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Ohne Ausstecher: Den Teig zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen, kalt stellen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit halber Haselnuss: Wenn die Giotto aus sind, passt eine geröstete Haselnuss auf den Tupfer – schmeckt fast genauso.
Doppeldecker: Zwei Taler mit Creme zusammensetzen und die Giotto oben auf einen kleinen Tupfer setzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die fertigen Giotto Plätzchen bewahrst du am besten in einer flachen Plätzchendose* an einem kühlen Ort auf, nebeneinander und in nur einer Lage. So halten sie sich etwa eine Woche. Die Waffel der Giotto wird mit der Zeit etwas weicher – am knusprigsten sind sie in den ersten Tagen.
Tipp für die Adventszeit: Die gebackenen Taler ohne Creme halten sich in einer Dose etwa zwei bis drei Wochen. Creme und Kugeln kommen erst ein, zwei Tage vor dem Servieren oder Verschenken drauf.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Giotto Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für die Haselnusscreme · Werbung/Partnerlink
Callebaut Vollmilch-Kuvertüre, 400 g
Die Kuvertüre ist der Grund, warum der Cremetupfer fest wird und die Giotto-Kugel hält. Die kleinen Callets schmelzen gleichmäßig und müssen nicht gehackt werden.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Für einen einzigen Tupfer pro Plätzchen ist eine 400-g-Tüte viel. Der Rest reicht aber locker für eine zweite Plätzchensorte.
Für gleich dicke Taler · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. Das heißt: Alle Taler sind zur selben Zeit fertig, und keiner wird am Rand dunkel, während der Nachbar noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Für die Taler · Werbung/Partnerlink
O-Kinee runde Ausstecher, 12 Größen
Ein Satz runder Ringe in vielen Größen. Für Giotto Plätzchen passt einer mit etwa 5 cm Durchmesser – groß genug für den Tupfer und die Kugel, klein genug für einen Bissen.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Ränder aus Edelstahl sind dünn. Kinder drücken am besten mit der flachen Hand auf den Ring statt mit den Fingerspitzen.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle trockenen Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Für die große Plätzchenzeit · Werbung/Partnerlink
Bosch Küchenmaschine Serie 4 (MUM5)
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Taler lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Die Taler müssen vollständig kalt sein, bevor die Creme draufkommt, sonst schmilzt der Tupfer und die Kugel rutscht. Auf dem Gitter geht das deutlich schneller.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In flachen Dosen stehen die Plätzchen nebeneinander, ohne dass die Kugeln aneinanderdrücken. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Wegen der Kugeln lassen sie sich nicht stapeln. Lieber flache Dosen nehmen und nur eine Lage einfüllen.
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Häufige Fragen zu Giotto Plätzchen
Kann ich die Giotto mitbacken?
Besser nicht. Die Hülle aus Haselnussstückchen wird im Ofen schnell dunkel und die Waffel verliert ihren Biss. Setz die Kugeln erst auf, wenn die Taler ausgekühlt sind.
Warum fallen die Giotto vom Plätzchen?
Meist ist die Creme zu weich oder die Taler waren noch warm. Mit etwas Vollmilch-Kuvertüre in der Nuss-Nougat-Creme wird der Tupfer fest und hält die Kugel – vorausgesetzt, die Taler sind vollständig abgekühlt.
Wie lange halten Giotto Plätzchen?
Fertig belegt etwa eine Woche in einer Dose an einem kühlen Ort. Die gebackenen Taler ohne Creme halten etwa zwei bis drei Wochen – belege sie also am besten erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich statt Nuss-Nougat-Creme etwas anderes nehmen?
Ja. Geschmolzene Vollmilchschokolade allein funktioniert auch, wird aber fester und weniger cremig. Eine selbst gemachte Haselnusscreme geht ebenfalls, solange du etwas Kuvertüre unterrührst.
Sind Giotto Plätzchen für Kinder mit Nussallergie geeignet?
Nein. Teig, Creme und Giotto enthalten Haselnüsse. Für eine nussfreie Variante sind zum Beispiel Puddingplätzchen die bessere Wahl.
Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Die gebackenen Taler ohne Creme lassen sich gut einfrieren. Fertig belegte nicht – die Giotto werden beim Auftauen feucht und weich.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Raffaello Plätzchen – die Kokos-Schwester: auch hier kommt die Praline erst nach dem Backen drauf.
Kinder Bueno Plätzchen – mit Creme, die erst nach dem Backen hineinkommt.
Kinder Riegel Plätzchen – mit dem Einfrier-Trick für saubere Schokostückchen.
Puddingplätzchen – Omas Rezept, ganz ohne Nüsse.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Giotto Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
