Zimtschnecken Plätzchen: einfach backen ohne Ei und warum die Zimtbutter nicht geschmolzen sein darf
Mürbe Plätzchen mit einer Zimtspirale in der Mitte und einem Hauch Zuckerguss. Sie schmecken wie kleine Zimtschnecken, brauchen aber keine Hefe, kein Ei und keine Wartezeit zum Gehen.
Unsere ersten Zimtschnecken Plätzchen hatten keine Schnecke.
Ich hatte die Butter für die Füllung in der Mikrowelle geschmolzen, weil es schnell gehen sollte. Beim Aufrollen lief die flüssige Zimtbutter an den Seiten heraus, auf dem Blech wurde sie zu einer dunklen, verbrannten Pfütze. In den Plätzchen war kaum noch Zimt, und die Spirale war nur ein blasser Strich.
Der Unterschied liegt in der Butter: Für die Zimtfüllung muss sie weich sein wie Zahnpasta, aber nicht flüssig. Dann lässt sie sich mit Zimt und Zucker verrühren und bleibt beim Aufrollen und Backen im Teig. So entsteht in jedem Plätzchen eine dunkle, saftige Spirale. Hier ist das Rezept mit allen Aufgaben für Kinderhände.
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Menge: ca. 40 Zimtschnecken Plätzchen
Arbeitszeit: ca. 30 Minuten · Kühlzeit: 1 Stunde · Backzeit: 12–14 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: einfach – Kinder ab etwa 4 Jahren können Zimtbutter verstreichen, aufrollen und Guss verteilen
Zutaten für Zimtschnecken Plätzchen
Für den Teig (ohne Ei)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 4 EL Milch
Für die Zimtfüllung
- 50 g weiche Butter (nicht geschmolzen)
- 60 g braunen Zucker*
- 2 TL Ceylon-Zimt*
Für den Guss
- 80 g Puderzucker*
- 1–2 EL Milch
Außerdem: Ein Nudelholz mit Abstandsringen*, ein Backpinsel* oder Teigschaber, ein scharfes Messer, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Zimtschnecken Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Den Teig kneten (10 Minuten)
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu Krümeln verreiben. Die Milch zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Ein Ei braucht dieser Teig nicht – die Milch hält ihn zusammen.
👧 Das macht dein Kind: Butterstückchen zwischen den Fingern zu Krümeln reiben, bis es aussieht wie Sand.
Schritt 2: Zimtbutter anrühren (5 Minuten)
Die weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Paste verrühren.
Warum nicht geschmolzen: Flüssige Butter läuft beim Aufrollen heraus und verbrennt auf dem Blech. Weiche Butter bleibt als Schicht im Teig und bildet beim Backen die dunkle, saftige Spirale.
👧 Das macht dein Kind: Mit dem Löffel umrühren, bis kein weißer Butterfleck mehr zu sehen ist. Danach darf am Löffel geschleckt werden.
Schritt 3: Ausrollen, bestreichen und aufrollen (10 Minuten)
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen, an einer langen Seite einen Rand von 1 cm frei lassen. Von der anderen langen Seite her mithilfe des Backpapiers eng aufrollen.
👧 Das macht dein Kind: Zimtbutter mit dem Pinsel bis in die Ecken verteilen und dann gemeinsam aufrollen – das Backpapier hilft dabei.
Schritt 4: Die Rolle kühlen (1 Stunde)
Die Rolle in das Backpapier wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen, bis sie fest ist. Für schnelle Bäcker gehen auch 30 Minuten im Gefrierfach. Zwischendurch einmal drehen, damit die Rolle unten nicht flach wird.
👧 Das macht dein Kind: Die Rolle zwischendurch drehen und schauen, ob sie schon fest ist.
Schritt 5: Schneiden, backen und glasieren (25 Minuten)
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Die Rolle mit einem scharfen Messer in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand aufs Blech legen. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Auskühlen lassen. Puderzucker mit Milch zu einem dickflüssigen Guss verrühren und mit einem Löffel in Streifen über die Plätzchen ziehen.
👧 Das macht dein Kind: Den Guss mit dem Löffel über die Plätzchen ziehen. Das Schneiden übernehmen Erwachsene.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Füllung läuft aus. Ursache: Die Butter war geschmolzen. Lösung: weiche, nicht flüssige Butter verwenden.
Die Spirale ist nicht zu sehen. Ursache: Die Rolle wurde nicht eng genug gewickelt. Lösung: mit dem Backpapier straff aufrollen.
Die Scheiben werden platt. Ursache: Die Rolle war noch zu weich. Lösung: länger kühlen und mit einem scharfen Messer schneiden.
Die Plätzchen sind hart. Ursache: zu lange gebacken. Lösung: herausnehmen, sobald die Ränder leicht golden sind.
Der Guss läuft herunter. Ursache: zu viel Milch. Lösung: die Milch tropfenweise zugeben.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Vegan: Vegane Butter statt Butter und Haferdrink statt Milch nehmen. Weil der Teig ohnehin ohne Ei ist, sind die Zimtschnecken Plätzchen damit vegan.
Mini-Zimtschnecken: Den Teig in zwei Hälften teilen, jede zu 30 × 12 cm ausrollen und zwei dünne Rollen formen. Die Plätzchen werden kleiner und passen gut in den Adventskalender.
Mit Frischkäse-Guss: 50 g Frischkäse mit 50 g Puderzucker verrühren und auf die Plätzchen streichen – wie bei echten Zimtschnecken. Diese Variante gehört in den Kühlschrank.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Zimtschnecken Plätzchen etwa zwei Wochen. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit der Guss nicht klebt.
Tipp für die Adventszeit: Die ungebackene Rolle lässt sich gut einfrieren. Leicht angetaut schneiden und direkt backen.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Zimtschnecken Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für die Füllung · Werbung/Partnerlink
Bio Ceylon-Zimt gemahlen, 250 g
Ceylon-Zimt schmeckt milder und feiner als der übliche Cassia-Zimt und enthält deutlich weniger Cumarin. Das ist gut, wenn Kinder in der Adventszeit öfter mitnaschen.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Er ist teurer als Supermarkt-Zimt und etwas weniger kräftig. Für die Füllung darf es ruhig ein halber Teelöffel mehr sein.
Zum Verstreichen · Werbung/Partnerlink
SURDOCA Backpinsel aus Silikon, 2er-Set
Mit dem breiten Pinsel verteilen Kinder die Zimtbutter bis in die Ecken, ohne den Teig einzureißen. Silikon verliert keine Borsten und kommt in die Spülmaschine.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Bei sehr fester Butter kommt der Pinsel an seine Grenzen. Dann ist ein Teigschaber besser.
Für gleich dicke Plätzchen · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. So sind alle Plätzchen zur selben Zeit fertig, und keins wird am Rand dunkel, während das Nachbarplätzchen noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
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Häufige Fragen zu Zimtschnecken Plätzchen
Brauchen Zimtschnecken Plätzchen Hefe?
Nein. Der Teig ist ein Mürbeteig ohne Hefe und ohne Ei. Er muss nicht gehen, nur gekühlt werden.
Warum läuft die Zimtfüllung aus?
Meist war die Butter geschmolzen. Sie sollte weich sein wie Zahnpasta, aber nicht flüssig. Dann bleibt sie beim Backen im Teig.
Kann ich Zimtschnecken Plätzchen vegan backen?
Ja. Vegane Butter statt Butter und Haferdrink statt Milch – mehr musst du nicht ändern, weil das Rezept schon ohne Ei ist.
Wie dick schneide ich die Scheiben?
Etwa 7 mm. Dünnere Scheiben werden schnell hart, dickere bleiben in der Mitte weich.
Wie lange halten Zimtschnecken Plätzchen?
In einer gut schließenden Blechdose etwa zwei Wochen. Mit Frischkäse-Guss nur wenige Tage im Kühlschrank.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Kneten, Zimtbutter verstreichen und Guss verteilen klappt ab etwa vier Jahren. Schneiden und Ofen übernehmen Erwachsene.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Spekulatius Plätzchen – noch mehr Zimt und Gewürze aus dem Stempel.
Vanillekipferl – der mürbe Klassiker vom Plätzchenteller.
Lotus Plätzchen – mit Karamell-Gewürzkeks-Creme.
Twix Plätzchen – Keks, Karamell und Schokolade vom Blech.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Zimtschnecken Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
