Ferrero Rocher Plätzchen: Schoko-Haselnuss-Taler mit halber Praline und warum die Nüsse erst in die Pfanne müssen
Ein Kakaoteig mit gerösteten Haselnüssen, in der Mitte ein Klecks Schokolade und obendrauf eine halbe Rocher. So schmecken Plätzchen wie die goldene Praline – nur viel mehr davon.
Meine ersten Rocher-Plätzchen schmeckten nach Kakao. Nur nach Kakao.
Ich hatte gehackte Haselnüsse direkt aus der Tüte in den Teig gegeben und eine Praline obendrauf gesetzt. Die Plätzchen sahen toll aus, aber im Mund war von der Haselnuss kaum etwas übrig. Erst die halbe Rocher obendrauf hat gerettet, was zu retten war.
Der Unterschied liegt in fünf Minuten: Die gehackten Haselnüsse werden vorher in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Dann duften sie nach Nougat und Karamell, genau wie die Füllung der Praline. Ab da schmeckt schon der Teig nach Rocher. Hier ist das ganze Rezept, mit Aufgaben für Kinderhände und den Fehlern, die ich dir ersparen kann.
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Außerdem: Eine beschichtete Pfanne, ein scharfes Messer für die Pralinen, ein Handrührgerät* mit Knethaken oder einfach die Hände, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Ferrero Rocher Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Haselnüsse rösten (5 Minuten)
Alle 100 g gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten. Dabei ständig rühren, bis sie goldbraun sind und duften. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Warum rösten: Beim Rösten entstehen die Röstaromen, die man aus Nougat und der Rocher-Füllung kennt. Ungeröstete Nüsse schmecken im Kakaoteig fast nach nichts.
👧 Das macht dein Kind: Am Teller schnuppern, wenn die Nüsse abkühlen. An die Pfanne gehen Erwachsene – die Nüsse werden sehr heiß.
Schritt 2: Den Teig kneten (10 Minuten)
Mehl, Kakao, Backpulver, Salz, braunen Zucker und Vanillezucker mischen. Kalte Butter in Stückchen und das Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Zum Schluss 60 g der gerösteten Haselnüsse unterkneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Zutaten in die Schüssel geben und den Teig mit den Händen kneten.
Schritt 3: Kugeln formen und Mulden drücken (10 Minuten)
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Aus dem Teig walnussgroße Kugeln rollen und mit Abstand aufs Blech setzen. Mit dem Daumen oder einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Mulde drücken.
👧 Das macht dein Kind: Kugeln rollen und mit dem Daumen eine Mulde drücken – das ist der Platz für die Praline.
Schritt 4: Backen (10–12 Minuten)
Auf mittlerer Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Weil der Teig dunkel ist, siehst du kaum Farbe – die Plätzchen sind fertig, wenn sie sich am Rand fest anfühlen. Falls die Mulden beim Backen flacher geworden sind, direkt nach dem Backen noch einmal vorsichtig nachdrücken. Dann vollständig auskühlen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr stellen und in der Zwischenzeit die Pralinen auswickeln.
Schritt 5: Topping und Praline aufsetzen (15 Minuten)
Die Ferrero Rocher mit einem scharfen Messer halbieren. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die restlichen 40 g Haselnüsse unterrühren. Einen Teelöffel davon in jede Mulde geben und sofort eine halbe Praline daraufsetzen, mit der Schnittfläche nach oben. Fest werden lassen.
👧 Das macht dein Kind: Pralinen auf die Schokoklekse setzen. Das Halbieren übernehmen Erwachsene – die Pralinen sind rund und rutschen leicht weg.
Kugeln rollen, Mulde drücken
⚠️ Die häufigsten Fehler
Die Plätzchen schmecken nicht nach Haselnuss.Ursache: Die Nüsse waren nicht geröstet. Lösung: gehackte Haselnüsse vorher in der Pfanne rösten.
Die Haselnüsse sind bitter.Ursache: zu lange oder zu heiß geröstet. Lösung: bei mittlerer Hitze rösten und vom Herd nehmen, sobald sie duften.
Die Praline fällt herunter.Ursache: Die Schokolade war schon fest. Lösung: die Praline direkt nach dem Klecks aufsetzen.
Die Mulden sind verschwunden.Ursache: Der Teig ist beim Backen aufgegangen. Lösung: direkt nach dem Backen mit einem Kochlöffelstiel nachdrücken.
Die Plätzchen sind trocken.Ursache: zu lange gebacken. Lösung: nach 10 Minuten prüfen – Kakaoteig zeigt keine Bräune.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit Nutella-Klecks: Statt geschmolzener Schokolade einen Teelöffel Haselnusscreme in die Mulde geben. Dann halten die Plätzchen etwas kürzer, sind aber noch cremiger.
Mit Haselnuss-Krokant: Für noch mehr Biss das Topping mit Haselnuss-Krokant statt gehackten Nüssen anrühren.
Weiße Rocher-Variante: Den Kakao durch 25 g Mehl ersetzen und weiße Schokolade fürs Topping nehmen. Mit einer halben Raffaello obendrauf entsteht eine helle Variante.
Mit der Schnittfläche nach oben
Aufbewahrung und Haltbarkeit
In einer gut schließenden Blechdose* halten Ferrero Rocher Plätzchen etwa zwei Wochen. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Pralinen nicht aneinanderkleben. Kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern – dort wird die Schokolade grau.
Tipp für die Adventszeit: Die gebackenen Plätzchen ohne Topping lassen sich gut einfrieren. Topping und Praline erst nach dem Auftauen aufsetzen.
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Diese Dinge benutze ich für die Ferrero Rocher Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für eine Portion brauchst du sie nicht – Mürbeteig gelingt mit den Händen sogar besser. Wer im Dezember aber mehrere Sorten hintereinander backt, ist für die Maschine dankbar.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mürbeteig wird darin schnell zu lange geknetet. Nur auf niedriger Stufe arbeiten und aufhören, sobald sich Krümel bilden.
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
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Für etwa 30 Plätzchen brauchst du 15 Pralinen. Jede wird halbiert, und jede Hälfte kommt auf ein Plätzchen.
Warum müssen die Haselnüsse geröstet werden?
Beim Rösten entstehen die nussigen Röstaromen, die nach Nougat schmecken. Ungeröstete Nüsse gehen im Kakaoteig geschmacklich fast unter.
Kann ich die Ferrero Rocher Plätzchen ohne Pralinen backen?
Ja. Dann einfach den Schoko-Nuss-Klecks in die Mulde geben und mit ein paar ganzen Haselnüssen verzieren.
Wie lange halten Ferrero Rocher Plätzchen?
In einer gut schließenden Blechdose etwa zwei Wochen. Kühl lagern, aber nicht im Kühlschrank.
Wie halbiere ich die Pralinen sauber?
Die Pralinen kurz kalt stellen und mit einem scharfen Messer in einem Zug durchschneiden. Ein Wackelbrett hilft nicht – lieber die Praline mit zwei Fingern festhalten.
Sind die Plätzchen für Kinder mit Nussallergie geeignet?
Nein. Teig, Topping und Pralinen enthalten Haselnüsse. Für Kinder mit Nussallergie lieber ein nussfreies Rezept wählen.
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Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Ferrero Rocher Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
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