Lotus Plätzchen: Karamell-Doppeldecker mit Biscoff-Creme und warum die Kekse in den Teig gehören
Ein mürber Teig mit zerbröselten Lotus-Keksen, dazwischen ein Klecks Biscoff-Creme. Schmeckt nach Karamell und Zimt, ist schnell gemacht – und Kinder dürfen fast alles selbst.
Die ersten Lotus Plätzchen waren bei uns einfach Butterplätzchen mit Creme.
Sie sahen gut aus, aber sie schmeckten nach Butterkeks mit ein bisschen Karamell obendrauf. Meine Tochter hat die Creme abgeleckt und den Keks liegen lassen. Das war ein klares Urteil.
Der Unterschied kam mit einer Handvoll zerbröselter Lotus-Kekse direkt im Teig. Dadurch schmeckt schon der Keks nach Karamell und Zimt, nicht nur die Füllung. Der Teig wird außerdem herrlich mürbe. Seitdem ist dieses Rezept unser liebstes Doppeldecker-Plätzchen. Hier findest du es Schritt für Schritt, mit den Aufgaben für Kinderhände und den Fehlern, die ich dir ersparen kann.
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Menge: ca. 25 Doppeldecker (50 Kekse)
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten · Kühlzeit: 30 Minuten · Backzeit: 9–11 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: einfach – Kinder ab etwa 4 Jahren können Kekse zerbröseln, ausstechen und füllen
Zutaten für Lotus Plätzchen
Für den Teig
- 100 g Lotus-Kekse* (ca. 13 Stück)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 60 g braunen Zucker*
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
Für die Füllung
- 150 g Biscoff-Creme* (crunchy oder smooth)
- nach Belieben: 2 EL Lotus-Krümel* oder zerbröselte Kekse zum Bestreuen
Außerdem: Ein Gefrierbeutel und ein Nudelholz*, ein runder Ausstecher* (ca. 5 cm) und für die Deckel ein kleiner Ausstecher fürs Loch in der Mitte, Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Lotus Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Kekse zerbröseln (5 Minuten)
Die Lotus-Kekse in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit dem Nudelholz zu feinen Krümeln rollen. Es dürfen keine großen Stücke mehr übrig sein, sonst reißt der Teig beim Ausstechen.
👧 Das macht dein Kind: Das Zerbröseln ist der Lieblingsjob: Beutel zu, Nudelholz drüber – mit Kraft und Gekicher.
Schritt 2: Den Teig kneten (10 Minuten)
Keksbrösel, Mehl, braunen Zucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen und das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Warum die Kekse in den Teig gehören: Die Brösel bringen Karamell und Gewürz in jeden Bissen. Gleichzeitig machen sie den Teig mürber, weil sie einen Teil des Mehls ersetzen.
👧 Das macht dein Kind: Zutaten in die Schüssel kippen und mit den Händen kneten.
Schritt 3: Ausrollen und ausstechen (15 Minuten)
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen. Bei der Hälfte in der Mitte ein kleines Loch ausstechen – das werden die Deckel.
👧 Das macht dein Kind: Ausstechen und die Löcher in die Deckel stechen. Die kleinen Kreise aus der Mitte backen einfach mit – das sind die Naschkekse.
Schritt 4: Backen (9–11 Minuten)
Auf mittlerer Schiene 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder leicht dunkler werden. Durch den braunen Zucker und die Kekse sind sie von Natur aus etwas dunkler als Butterplätzchen. Darum lieber nach Zeit gehen als nach Farbe.
Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Die Eieruhr stellen und die kleinen Naschkekse zählen.
Schritt 5: Füllen und zusammensetzen (10 Minuten)
Auf jeden Boden einen Teelöffel Biscoff-Creme geben und einen Deckel daraufsetzen. Leicht andrücken, bis die Creme bis knapp an den Rand reicht. Wer mag, streut ein paar Krümel in das Loch in der Mitte.
Ist die Creme sehr fest, den Becher kurz in warmes Wasser stellen. Dann lässt sie sich besser verstreichen.
👧 Das macht dein Kind: Creme auf die Böden geben und Deckel draufsetzen. Ein Spritzbeutel mit abgeschnittener Spitze macht es für Kinder viel leichter als ein Löffel.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Der Teig reißt beim Ausrollen. Ursache: Die Kekskrümel waren zu grob. Lösung: die Kekse noch feiner rollen und den Teig zwischen Backpapier ausrollen.
Die Kekse werden zu dunkel und bitter. Ursache: zu lange gebacken. Lösung: nach 9 Minuten prüfen – sie sind von Natur aus dunkler als Butterkekse.
Die Creme läuft an den Seiten heraus. Ursache: die Kekse waren noch warm. Lösung: erst füllen, wenn die Kekse ganz abgekühlt sind.
Die Plätzchen werden weich. Ursache: die Creme zieht über Tage in den Keks. Lösung: erst ein bis zwei Tage vor dem Verschenken füllen oder ungefüllt lagern.
Der Teig klebt. Ursache: die Butter ist zu warm geworden. Lösung: den Teig noch einmal 15 Minuten kalt stellen.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Mit weißer Schokolade: Die gefüllten Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene weiße Schokolade tauchen und mit Krümeln bestreuen. Das sieht auf dem Plätzchenteller besonders hübsch aus.
Lotus-Taler ohne Füllung: Den Teig zu einer Rolle formen, kalt stellen und in Scheiben schneiden. Ohne Ausstechen geht es noch schneller, und die Taler halten länger.
Mit Frischkäse-Creme: Für eine frischere Füllung 100 g Biscoff-Creme mit 50 g Frischkäse verrühren. Diese Plätzchen kommen dann aber in den Kühlschrank und halten nur zwei bis drei Tage.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gefüllt halten Lotus Plätzchen in einer Blechdose* etwa eine Woche. Danach werden sie weicher, weil die Creme in den Keks zieht. Das schmeckt vielen sogar besser.
Tipp für die Adventszeit: Die ungefüllten Kekse halten zwei bis drei Wochen. Füll immer nur so viele, wie ihr in den nächsten Tagen esst.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Lotus Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Die Füllung · Werbung/Partnerlink
Lotus Biscoff Brotaufstrich
Die Karamell-Creme aus den Keksen gibt es als Aufstrich, wahlweise glatt oder mit Keksstückchen. Ein 400-g-Glas reicht gut für zwei Bleche Doppeldecker – und für ein Probierbrot.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Sehr süß. Ein Teelöffel pro Plätzchen ist genug, sonst läuft sie heraus.
Für den Teig · Werbung/Partnerlink
Lotus Biscoff Karamellgebäck
Die einzeln verpackten Karamellkekse kommen zerbröselt in den Teig. Eine Packung reicht für den Teig und für ein paar Kekse als Deko obendrauf.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Kekse aus angebrochenen Packungen ziehen schnell Feuchtigkeit. Für den Teig ist das egal, zum Dekorieren lieber frische nehmen.
Fertige Krümel · Werbung/Partnerlink
Lotus Biscoff Kekskrümel
Fertig zerbröselte Kekse in einer großen Packung – zum Bestreuen der Plätzchen, für den Teig oder für Desserts.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Packung ist groß. Lohnt sich, wenn ihr öfter mit Lotus backt.
Für gleich dicke Plätzchen · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. So sind alle Plätzchen zur selben Zeit fertig, und keins wird am Rand dunkel, während das Nachbarplätzchen noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Für runde Plätzchen · Werbung/Partnerlink
O-Kinee runde Ausstecher, 12 Größen
Ein Satz runder Ringe in vielen Größen – für Taler, Doppeldecker und Linzer passt immer einer.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Ränder aus Edelstahl sind dünn. Kinder drücken am besten mit der flachen Hand auf den Ring statt mit den Fingerspitzen.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
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Häufige Fragen zu Lotus Plätzchen
Wie viele Lotus-Kekse brauche ich für den Teig?
Für dieses Rezept etwa 100 g, das sind ungefähr 13 Kekse. Sie werden fein zerbröselt und ersetzen einen Teil des Mehls.
Kann ich die Lotus Plätzchen ohne Biscoff-Creme backen?
Ja. Ohne Füllung sind es mürbe Karamell-Taler, die länger halten. Du kannst sie auch mit Marmelade, Nutella oder weißer Schokolade füllen.
Warum werden meine Lotus Plätzchen weich?
Die Creme zieht nach und nach in den Keks. Das ist normal. Wer sie knusprig mag, füllt sie erst kurz vor dem Essen oder Verschenken.
Wie lange halten Lotus Plätzchen?
Gefüllt etwa eine Woche in einer Blechdose, ungefüllt zwei bis drei Wochen.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. In Folie gewickelt hält er im Gefrierfach etwa zwei Monate. Am Backtag im Kühlschrank auftauen lassen.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Kekse zerbröseln und Creme verteilen können schon Dreijährige. Ausstechen und Deckel aufsetzen klappt meist ab etwa vier Jahren.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Giotto Plätzchen – noch ein Doppeldecker mit Nusscreme.
Kinder Bueno Plätzchen – mit Haselnusscreme und Schokostreifen.
Nutella Plätzchen – für alle, die es noch schokoladiger mögen.
Raffaello Plätzchen – mit Kokos und weißer Schokocreme.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Lotus Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
