Pistazien Plätzchen: grüne Sterne mit Pistaziencreme und warum die Pistazien nur kurz in den Mixer dürfen
Ein zarter, hellgrüner Mürbeteig aus gemahlenen Pistazien, dazwischen Pistaziencreme und obendrauf weiße Schokolade. Ein einfaches Rezept für Weihnachten, bei dem Kinder ausstechen, füllen und verzieren dürfen.
Beim ersten Versuch hatten wir Pistazienmus statt Pistazienmehl.
Ich habe die Pistazien in den Mixer gegeben und einfach laufen lassen, während die Kinder die Butter abgewogen haben. Nach einer Minute klebte am Boden eine grüne, ölige Paste. Der Teig wurde schmierig, die Sterne liefen im Ofen breit, und die Zacken waren weg.
Seitdem gilt: Die Pistazien kommen nur in kurzen Stößen in den Mixer, zusammen mit etwas Puderzucker. Dann werden sie zu feinem, trockenem Pistazienmehl, und der Teig bleibt mürbe. Die Sterne behalten ihre Form, und zwischen zwei Sternen ist Platz für einen Klecks Pistaziencreme. Hier ist das Rezept mit allen Aufgaben für Kinderhände.
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Menge: ca. 25 Pistazien Plätzchen (Doppeldecker aus 50 Sternen)
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten · Kühlzeit: 1 Stunde · Backzeit: 9–11 Minuten pro Blech
Schwierigkeit: einfach – Kinder ab etwa 4 Jahren können ausstechen, Creme aufstreichen und Pistazien streuen
Zutaten für Pistazien Plätzchen
Für den Teig
- 100 g Pistazienkerne* (geschält, ungesalzen)
- 80 g Puderzucker*
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
- 1 Eigelb (Größe M)
Für Füllung und Verzierung
- 150 g Pistaziencreme*
- 100 g weiße Schokolade*
- 2 EL gehackte Pistazien
Außerdem: Ein Mixer oder Zerkleinerer, ein Nudelholz mit Abstandsringen*, ein Stern-Ausstecher* (ca. 5 cm), Backpapier oder Dauerbackfolie*.
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Pistazien Plätzchen Schritt für Schritt
Schritt 1: Pistazien mahlen (5 Minuten)
Die Pistazien mit 2 EL vom Puderzucker in den Mixer geben. Nur in kurzen Stößen von zwei bis drei Sekunden mahlen und zwischendurch schütteln, bis feines Pistazienmehl entsteht. Größere Stückchen dürfen bleiben.
Warum nur kurz: Pistazien enthalten viel Öl. Läuft der Mixer zu lange, werden sie warm und das Öl tritt aus. Dann entsteht eine Paste, und der Teig wird schmierig. Der Puderzucker nimmt das Öl auf und hält das Pistazienmehl locker.
👧 Das macht dein Kind: Auf den Knopf drücken und dabei laut bis drei zählen. Dann loslassen und schütteln.
Schritt 2: Den Teig kneten und kühlen (1 Stunde)
Pistazienmehl, restlichen Puderzucker, Mehl, Vanillezucker und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen und das Eigelb dazugeben und alles rasch mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
👧 Das macht dein Kind: Butterstückchen in die Schüssel geben und mitkneten. Kalte Hände helfen – vorher kurz unter kaltes Wasser halten.
Schritt 3: Sterne ausstechen (10 Minuten)
Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C). Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Mit etwas Abstand aufs Blech legen.
👧 Das macht dein Kind: Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Die Teigreste zusammendrücken und noch einmal ausrollen.
Schritt 4: Backen (9–11 Minuten)
Die Sterne 9 bis 11 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben – werden die Spitzen braun, verlieren sie die grüne Farbe. Auf dem Blech kurz fest werden lassen und dann auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
👧 Das macht dein Kind: Durch die Ofenscheibe schauen: Sind die Spitzen noch hell? Herausholen übernehmen Erwachsene.
Schritt 5: Füllen und verzieren (15 Minuten)
Die Hälfte der Sterne umdrehen und jeweils einen Teelöffel Pistaziencreme daraufgeben. Einen zweiten Stern auflegen und leicht andrücken. Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, die Sterne zur Hälfte eintauchen oder mit einem Löffel Streifen darüberziehen. Sofort mit gehackten Pistazien bestreuen und fest werden lassen.
👧 Das macht dein Kind: Creme aufstreichen, Deckel drauflegen und Pistazien streuen – das ist die Lieblingsaufgabe.
⚠️ Die häufigsten Fehler
Der Teig ist schmierig. Ursache: Die Pistazien wurden zu lange gemahlen. Lösung: nur in kurzen Stößen mit etwas Puderzucker mahlen.
Die Sterne verlieren ihre Zacken. Ursache: Der Teig war zu warm. Lösung: 1 Stunde kühlen und die ausgestochenen Sterne vor dem Backen 10 Minuten ins Gefrierfach legen.
Die Plätzchen sind braun statt grün. Ursache: zu lange oder zu heiß gebacken. Lösung: herausnehmen, solange die Spitzen hell sind.
Die Creme läuft heraus. Ursache: zu viel Creme oder warme Plätzchen. Lösung: nur einen Teelöffel nehmen und erst ganz ausgekühlte Sterne füllen.
Die Plätzchen werden weich. Ursache: Die Creme zieht in den Keks. Lösung: erst am Tag vor dem Servieren füllen.
💡 Varianten, die bei uns funktioniert haben
Ohne Füllung: Die Sterne einfach mit weißer Schokolade und gehackten Pistazien verzieren. So halten sie länger und sind schneller fertig.
Mit Marzipan: 50 g Marzipan fein reiben und mit in den Teig kneten. Die Plätzchen werden dann noch zarter und etwas saftiger.
Pistazien-Kugeln ohne Mehl: 150 g gemahlene Pistazien, 60 g Puderzucker und ein Eiweiß verkneten, kleine Kugeln formen und bei 160 °C etwa 12 Minuten backen. Das ergibt weiche Pistazien-Makronen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Gefüllte Pistazien Plätzchen halten in einer gut schließenden Blechdose* etwa eine Woche an einem kühlen Ort. Ungefüllte Sterne halten drei Wochen. Zwischen die Lagen Backpapier legen, damit die Schokolade nicht verkratzt.
Tipp für die Adventszeit: Die gebackenen, ungefüllten Sterne lassen sich gut einfrieren. Am Vortag auftauen lassen und erst dann füllen.
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Was bei mir in der Backschublade liegt
Diese Dinge benutze ich für die Pistazien Plätzchen – und für die meisten anderen Plätzchen auch. Nötig ist davon nichts, was du nicht ohnehin in der Küche hast. Aber manches macht das Backen mit Kindern entspannter:
Für den Teig · Werbung/Partnerlink
Biojoy BIO Pistazien, geschält und ungesalzen, 500 g
Rohe, geschälte Kerne ohne Salz – genau richtig für Plätzchen. Aus einer Packung bekommst du den Teig für mehrere Bleche und die gehackten Pistazien zum Bestreuen.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pistazien sind teuer. Gesalzene Snack-Pistazien sind günstiger, schmecken im Teig aber salzig und müssen erst geschält werden.
Für die Füllung · Werbung/Partnerlink
Brontedolci Pistaziencreme mit 40 % Pistazien
Die sizilianische Creme ist dick genug, dass sie zwischen den Sternen nicht herausläuft, und schmeckt kräftig nach Pistazie. Der Rest schmeckt auch auf dem Frühstücksbrot.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das große Glas reicht für sehr viele Plätzchen. Wer nur ein Blech backt, nimmt lieber ein kleineres Glas.
Für die Sterne · Werbung/Partnerlink
Stern-Ausstecher aus Edelstahl, 5 Größen
Fünf Sterne von klein bis groß. Für die Doppeldecker eignet sich die mittlere Größe, die kleinen passen für Kinderhände und als Deko obendrauf.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Spitzen sind schmal. Klebt Teig darin, den Ausstecher kurz in Mehl tauchen.
Für gleich dicke Plätzchen · Werbung/Partnerlink
Super Kitchen Nudelholz mit Abstandsringen
Mit den abnehmbaren Ringen rollst du den Teig überall gleich dick aus. So sind alle Plätzchen zur selben Zeit fertig, und keins wird am Rand dunkel, während das Nachbarplätzchen noch hell ist.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Das Holz darf nicht in die Spülmaschine. Nach dem Backen nur feucht abwischen und gut trocknen lassen.
Unterschätzt · Werbung/Partnerlink
Digitale Küchenwaage (1-g-Schritte)
Mit Tara-Taste wiegst du alle Zutaten nacheinander in derselben Schüssel ab – das macht Kindern Spaß und spart Abwasch.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Die Batterie ist meistens im ungünstigsten Moment leer. Eine Ersatzbatterie in der Schublade spart Ärger.
Statt Backpapier · Werbung/Partnerlink
Dauerbackfolie, zuschneidbar (4er-Set)
Die Plätzchen lösen sich nach dem Backen sauber, und die Folie ist nach dem Abwischen fürs nächste Blech bereit.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Auf der dunklen Folie siehst du schlechter, wann die Unterseite braun wird – lieber einmal ein Plätzchen umdrehen.
Zum Auskühlen · Werbung/Partnerlink
Backblech mit Abkühlgitter (Set)
Auf dem Gitter kühlen Plätzchen von allen Seiten ab und werden nicht weich. Das ist vor allem wichtig, bevor gefüllt oder verziert wird.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Mit 31,5 × 24,5 cm ist ein Gitter kleiner als ein normales Ofenblech – für die ganze Menge brauchst du beide Gitter aus dem Set.
Zum Aufbewahren und Verschenken · Werbung/Partnerlink
Plätzchendosen aus Blech (Set)
In gut schließenden Blechdosen bleiben Plätzchen länger frisch als in offenen Schalen. Gefüllt ein schönes Mitbringsel.
Ehrliches Wort zur Schwäche: Pro Dose nur eine Sorte einfüllen – sonst nehmen mürbe Plätzchen die Feuchtigkeit von weicheren auf.
Alle Produktkarten sind Werbe- und Partnerlinks. Preise und Verfügbarkeit können sich ändern.
Häufige Fragen zu Pistazien Plätzchen
Welche Pistazien nehme ich für Pistazien Plätzchen?
Geschälte, ungesalzene Pistazienkerne. Gesalzene Snack-Pistazien machen den Teig salzig. Für die schönste grüne Farbe sind rohe Kerne besser als geröstete.
Kann ich fertig gemahlene Pistazien kaufen?
Ja. Gemahlene Pistazien sparen den Mixer und gelingen sicher. Sie sind aber teurer und oft weniger grün als frisch gemahlene.
Wie bleiben Pistazien Plätzchen grün?
Hell backen: bei 175 °C nur 9 bis 11 Minuten, bis die Spitzen gerade fest sind. Werden sie braun, verliert der Teig die grüne Farbe.
Kann ich Pistazien Plätzchen ohne Füllung backen?
Ja. Die Sterne schmecken auch pur oder nur mit weißer Schokolade und gehackten Pistazien. Ungefüllt halten sie sogar länger.
Wie lange halten Pistazien Plätzchen?
Gefüllt etwa eine Woche, ungefüllt bis zu drei Wochen in einer gut schließenden Dose an einem kühlen Ort.
Ab welchem Alter können Kinder mitbacken?
Ausstechen, Creme aufstreichen und Pistazien streuen klappt ab etwa vier Jahren. Mixer und Ofen übernehmen Erwachsene.
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Das passt dazu
Plätzchenzeit mit Kindern – mein E-Book mit 50 Rezepten, Backplan und Geschenkanhängern.
Vanillekipferl – der Klassiker, ebenfalls mit gemahlenen Nüssen.
Lotus Plätzchen – noch ein Doppeldecker mit Creme in der Mitte.
Ferrero Rocher Plätzchen – mit gerösteten Haselnüssen.
Milka Plätzchen – einfache Butterplätzchen mit Schokostückchen.
Kinderpunsch selber machen – das passende Getränk zum Plätzchenteller.
Stefanie
Mama von zwei Kindern, die ehrlich über den Alltag schreibt – mit allem, was daneben geht. Hier auf dem Blog geht es um Familienrezepte, Plätzchen und Themen wie Pistazien Plätzchen: ausprobiert, mit Krümeln auf dem Boden und ohne Hochglanz. Wenn du bis hierhin gelesen hast: Du machst das gut. Wirklich.
